Quelles différences entre la Mozzarella, la Burrata & la Stracciatella ?

Tous ces fromages font partie d’une même et grande famille : Les fromages à pâte filée.

Les fromages à pâtes filée sont une famille de fromages italiens connus pour leur texture moelleuse et fondante. Parmi les plus populaires de cette famille, on retrouve la mozzarella, la burrata et la stracciatella. Bien que ces noms soient de plus en plus connus du public, beaucoup de gens les confondent encore. Quelles sont les différences et les caractéristiques de ces fromages ?

On vous dit tout pour être incollable sur cette catégorie de produits.

La Mozzarella vient du verbe « Mozzare » qui signifie l’action de couper la pâte filée chaude avant de la façonner.  Originaire de la région de Campanie, la région de Naples, la mozzarella est un fromage fabriqué à partir de lait de vache. On retrouve également une version à base de lait de bufflone : La mozzarella di bufala AOP. Elle est considérée comme plus savoureuse et plus délicate que la mozzarella traditionnelle. Bien qu’elle soit fondante, elle ne doit pas être confondue avec la burrata.

La burrata est un fromage originaire des Pouilles, en Italie. Elle est fabriquée à partir de lait de vache et de crème et se caractérise par sa forme ronde et sa texture moelleuse.
Selon une légende, elle aurait été inventée grâce à un producteur de fromage local au début du XXe siècle, qui cherchait à réduire ses pertes de mozzarella en récupérant des morceaux effilochés de mozzarella non utilisés. Il décida alors de créer un contenant ayant la possibilité de conserver la mozzarella filée et la crème en les insérant dans une enveloppe en pâte filée.
C’est dans le cœur de la burrata qu’on retrouve la stracciatella.

La stracciatella est un fromage à pâte filée qui se caractérise par sa texture fondante et crémeuse. Elle est fabriquée à partir de mozzarella et de crème, et contient des morceaux de fromage fondu qui lui donnent son nom. "Stracciare" signifie "petites choses déchirées" en italien.

Ces produits sont encore très artisanaux, travaillés à la main dans des petites productions familiales. C'est cette histoire et cette tradition qui leur donnent leur saveur et leur texture si caractéristique, et qui en font aujourd’hui des produits gourmands les plus appréciés dans plusieurs pays du monde.

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